今天要教大家做一道既好吃又簡單的胡麻醬麵。
這道麵至今我起碼做過十次，每一次都覺得很好吃，而且符合養生的原則，所以特別寫出來提供大家參考。
食材與配料(請參考相片一)
食材：
一、麵條一包。
二、小黃瓜與胡蘿蔔各兩根。
三、雞蛋四粒。
四、金針菇兩包。
配料：日式胡麻煎焙醬。
這道麵至今我起碼做過十次，每一次都覺得很好吃，而且符合養生的原則，所以特別寫出來提供大家參考。
食材與配料(請參考相片一)
食材：
一、麵條一包。
二、小黃瓜與胡蘿蔔各兩根。
三、雞蛋四粒。
四、金針菇兩包。
配料：日式胡麻煎焙醬。
相片一：胡麻醬麵的食材與配料。
說明：
一、這道涼麵的成功關鍵在日式胡麻煎焙醬。類似的產品很多，一般百貨公司或大賣場都買得到，不同品牌有不同的口感，但只要產地是日本，水準都不錯。不過，百貨公司的售價不低，兩、三百CC一小瓶要價超過兩、三百元。至於相片一中的胡麻醬購自好市多，一千CC一大瓶，售價只要三百二十九元(如今日幣大幅貶值，或許會降價)。
一、這道涼麵的成功關鍵在日式胡麻煎焙醬。類似的產品很多，一般百貨公司或大賣場都買得到，不同品牌有不同的口感，但只要產地是日本，水準都不錯。不過，百貨公司的售價不低，兩、三百CC一小瓶要價超過兩、三百元。至於相片一中的胡麻醬購自好市多，一千CC一大瓶，售價只要三百二十九元(如今日幣大幅貶值，或許會降價)。
二、胡蘿蔔也有各式各樣的品種，通常越大根越不好吃。我都挑選小一點、艷紅色的品種（請參考相片一），吃起來帶了點甜味。
作法：
一、胡蘿蔔去皮切絲，小黃瓜直接切絲。若嫌「切絲」的動作太麻煩，可使用刨刀削成細絲。
二、金針菇洗淨、去梗，燙熟(不是煮熟，是燙熟──水滾了以後才放入金針菇)。金針菇不宜燙過頭，水再度滾了以後六、七秒即可撈起。
三、大火加熱平底鍋，倒入二湯匙橄欖油，蛋去殼打散，油熱了以後倒入蛋液，平均攤在鍋底。待一面成金黃色，翻面，關火──讓鍋底的餘熱加熱另一面。煎蛋忌大火旺油煎過頭，咬起來質感太硬，不好吃。
四、蛋皮切成細絲。此時「四絲」準備完成，擺在桌面呈現「紅、白、綠、黃」四色(相片二)，看起來視覺效果不錯吧？
相片二：胡麻醬麵的四種配料。
五、煮麵：想要麵條好吃(硬度恰恰好)，技巧不多，大致如下：
(一)水要多放：水若不夠，放入麵條之後水會變冷，再滾的時間等候過久，麵條容易糊掉。
(二)水裡放一湯匙鹽。
(三)大火加熱，水滾了下麵條，並立即拿長筷子攪拌，不要讓麵條彼此沾黏。
(四)「密切注意」麵條的硬度。煮不同的麵條(寬麵、細麵、拉麵……)需要不同的時間，只要有點經驗，你會清楚應該煮多久。假如沒把握，建議拿一雙長筷子，不時攪動一下，再夾一截麵條試吃看看。
六、麵條煮好，放入大碗，表面鋪上「四絲」(相片三)。碗一定要夠「大」，否則不易攪拌。
(一)水要多放：水若不夠，放入麵條之後水會變冷，再滾的時間等候過久，麵條容易糊掉。
(二)水裡放一湯匙鹽。
(三)大火加熱，水滾了下麵條，並立即拿長筷子攪拌，不要讓麵條彼此沾黏。
(四)「密切注意」麵條的硬度。煮不同的麵條(寬麵、細麵、拉麵……)需要不同的時間，只要有點經驗，你會清楚應該煮多久。假如沒把握，建議拿一雙長筷子，不時攪動一下，再夾一截麵條試吃看看。
六、麵條煮好，放入大碗，表面鋪上「四絲」(相片三)。碗一定要夠「大」，否則不易攪拌。
相片三：表面鋪上四絲。
七、碗裡倒入適量胡麻醬(若以相片三的份量，倒一湯匙即可；寧可少一點，吃了不夠濃再加量)，使用筷子攪拌均勻，倒入盤子即可上桌食用（相片四）。
相片四：算得上色、香、味俱全嗎？保證比超商賣的涼麵好吃多了。
胡麻醬麵食譜（四至六人份）
食材與配料
食材：
一、麵條一包。
二、小黃瓜與胡蘿蔔各兩根。
三、雞蛋四粒。
四、金針菇兩包。
配料：日式胡麻煎焙醬。
作法
一、胡蘿蔔與小黃瓜切絲。
二、金針菇洗淨燙熟。
三、大火加熱平底鍋，倒入二湯匙橄欖油，蛋去殼打散，油熱了以後倒入蛋液，平均攤在鍋底煎成蛋皮，然後切成細絲。
四、麵條煮至適當硬度，放入大碗，表面鋪上「四絲」，再倒入適量胡麻醬，攪拌均勻即可食用。
食材與配料
食材：
一、麵條一包。
二、小黃瓜與胡蘿蔔各兩根。
三、雞蛋四粒。
四、金針菇兩包。
配料：日式胡麻煎焙醬。
作法
一、胡蘿蔔與小黃瓜切絲。
二、金針菇洗淨燙熟。
三、大火加熱平底鍋，倒入二湯匙橄欖油，蛋去殼打散，油熱了以後倒入蛋液，平均攤在鍋底煎成蛋皮，然後切成細絲。
四、麵條煮至適當硬度，放入大碗，表面鋪上「四絲」，再倒入適量胡麻醬，攪拌均勻即可食用。