我對豬肝有非常深刻的印象。
小學一、二年級，每天早上起床後的第一件事，就是母親給我3毛錢，要我去市場買豬肝。
那年代3毛錢可以買3根冰棍。
什麼是冰棍？
糖水加一點色素冷凍成的「圓棍」，甜度很低，口感幾乎接近冰塊。
如此解釋，主要在強調即使在五十多年前，3毛錢也是「小錢」。
由於是小錢，母親不好意思自己去買豬肝。於是我日復一日，眼一睜開就趕往市場，那時市場沒幾個客人，肉販還在整理砧板上的肉塊。我一個小小孩，眼珠大約剛好高過砧板，怯生生地拿出3毛錢，用極低的聲音說：「老闆，買豬肝。」
老闆收了錢，從來不秤，一刀就切下類似相片一大小的豬肝。
相片一：3毛錢豬肝當然是左側那塊。
想當年豬肝是高價營養品，3毛錢能買這份量，實在是老闆佛心大發。
豬肝拿回家，母親立即切成七、八片，直接下滾水煮成一碗豬肝湯。
很不幸，那不是給我喝的。
我自小就有印象，母親健康始終不好，所以每天清早要喝一碗豬肝湯。
日日看她喝豬肝湯，我始終沒有機會嘗一口，長久下來讓我對豬肝留下非常深刻的印象。
什麼時候第一次吃豬肝，我已記不得了，但成長的過程中豬肝始終是高價商品，所以從不曾大快朵頤吃一頓。
等到後來有了點閒錢，可以享受時，卻不料小道消息傳來，肝臟因「排毒」而飽含毒素，突然就成了很便宜的食材。
再講白了，就是大部分人都不吃了。
別人不吃，我當然也不吃。
幾個月以前，中餐時前往麵店，瞧見菜單中有豬肝麵。
就在那一剎那喚起我多少兒時回憶，因而毫不猶豫點了碗豬肝麵，一吃之下感覺挺不錯的。可是，再想到豬肝含毒的小道消息，總覺得吃下肚子以後怪怪的。
當晚回到家，火速上網查資料，這才發現吃豬肝的優點遠比缺點多（詳如文後附錄）。有了這全新的體認，最近幾個月我連做三次炒豬肝，次次家人都覺得不錯，這才敢將食譜寫出來。
食材與配料（請參考相片二）
相片二：炒豬肝食材與配料。
食材：
1. 豬肝1片(6人份)。
配料：
1. 黑麻油、米酒、醬油膏。
2. 蔥4根、薑一塊、蒜頭4、5顆。
說明：
1. 猜看看，相片二的豬肝賣多少錢？台幣50元而已。假如家裡人口少，20至30元豬肝就已足夠。
2. 炒豬肝的重點在使用黑麻油。如果廚房找不到黑麻油，以一般麻油取代亦可。
作法：
一、豬肝略微清洗切片，厚度約0.5公分。太厚不易熟，太薄咬起來沒滋味。然後使用清水浸泡半小時，再倒去血水，加入4湯匙米酒備用。
相片三：這已使用清水浸泡過，注意看，沒血水。
二、薑切成末，蒜頭切片，蔥白切成細段（蔥綠無需使用），一起裝入小碗備用。
相片四：薑末、蒜片、蔥白細段。
三、炒菜鍋倒入4湯匙黑麻油，大火加熱後放豬肝。請留意，下鍋前碗裡的米酒要倒掉，因為它含血水，而且易引起油爆。豬肝下鍋後翻炒1、2分鐘，接著放薑末、蒜片、蔥白， 2茶匙鹽，1湯匙醬油膏。
相片五：若喜歡顏色深一點，也可多加1湯匙醬油膏。
四、注意豬肝的顏色，等到沒有「生生」的感覺（翻炒的時間不會很長，通常4、5分鐘便足夠），倒入2湯匙米酒，再拌炒四、五下即可上桌。
相片六：看起來還可口吧？
炒豬肝食譜（6人份）
食材與配料
食材：
1. 豬肝1片。
配料：
1. 黑麻油、米酒、醬油膏。
2. 蔥4根、薑一塊、蒜頭4、5顆。
作法：
一、豬肝略微清洗切片，使用清水浸泡半小時，倒去血水，加4湯匙米酒備用。
二、薑切成末，蒜頭切片，蔥白切成細段。
三、炒菜鍋倒入4湯匙黑麻油，大火加熱，去除米酒，倒入豬肝，概略翻炒1、2分鐘，再放入薑末、蒜片、蔥白，2茶匙鹽，1湯匙醬油膏。
四、翻炒4、5分鐘，倒入2湯匙米酒，再拌炒數次即可上桌。
附錄：
吃豬肝有什麼好處
1. 補血：豬肝鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物，食用豬肝可調節和改善貧血病人造血系統的生理功能。
2. 排毒：經常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用。
3. 治脫肛：《本經逢原》有記載，便祕等腸道疾病，可以通過吃豬肝緩解症狀。
4. 治肝風：《本草再新》有記載，吃肝補肝──多吃豬肝，可以促進肝臟功能，幫助抵抗疾病。
5. 緩和心腦血管疾病：《隨息居飲食譜》有記載，豬肝明目，治諸血病，餘病均忌，平人勿食。
6. 增智助育：豬肝的蛋白質、卵磷脂、微量元素含量十分豐富，有利於兒童的智力與身體發育。
7. 抗腫瘤：豬肝具多種抗癌物質（例如維生素C、硒等），且含具較強抑癌能力和抗疲勞的特殊物質。
8. 改善面容：豬肝含有豐富的維生素A，具有維持正常生長和生殖機能的作用，能維持健康膚色，對面容的健美具重要意義。
9. 預防肝炎：豬肝具一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，並能抑制腫瘤細胞的產生，也可治急性傳染性肝炎。
10. 補充營養：營養專家介紹，為補充營養，建議學生每天能吃一個雞蛋，每週吃1~2次豬肝。
11. 促進造血：豬肝鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物，吃豬肝可調節和改善貧血病人造血系統的生理功能。
12. 促進免疫抗衰老：豬肝還具有一般食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，並能抑制腫瘤細胞的產生，也可治急性傳染性肝炎。
吃豬肝有什麼壞處
1. 豬肝有重金屬殘留：豬肝是豬體內最大的解毒器和毒物中轉站，進入體內的有毒有害物質，如重金屬、獸藥農藥等都是在肝臟中經過代謝、轉化、解毒並排出體外。當肝臟功能下降或吸收有毒物質較多時，肝臟中就會蓄積這些有害物質。這樣的豬肝吃多了對健康沒有好處。
2. 維生素A超標：豬肝含有多量的維生素A，如果攝取過多，反而會造成排洩不良，攝取過多的維生素A，會使肝臟產生疲乏，而引起毛髮脫落或發疹等症狀，因此每天每餐均食用肝臟，會造成維生素A攝取過剩。
3. 孕婦吃豬肝危害胎兒。