團圓鍋就是火鍋。
今天要教導的團圓鍋，更正確地說，是我研發多年的涮牛肉火鍋。
火鍋就是火鍋，為什麼要取名團圓鍋？
看到後面你會明白。
今天要教導的團圓鍋，更正確地說，是我研發多年的涮牛肉火鍋。
火鍋就是火鍋，為什麼要取名團圓鍋？
看到後面你會明白。
首先我要說明，假如上館子吃飯，只要我能做主，從不選擇火鍋。
原因很簡單，我認為上館子吃飯就是單純的「吃」，做菜的責任應該交給廚師。
可是，如果吃火鍋，客人除了吃，還要自己動手做菜、自己為自己做的菜味負責……，好比說菜煮爛了、肉太硬了、味太重了，能怪誰？
到館子吃飯，不就是圖一個輕鬆方便？
若要自己動手做菜，自己為自己做的菜負責，對不起，不是我上館子的本意。
不過，在自家兒吃飯，當我變成負責做菜的煮夫，情況恰好相反。
凡是想偷懶，不願意大動干戈的時候，我就是火鍋侍候。
尤其請客，只要不想為菜色負責，我的選擇一定是火鍋。
因此，火鍋是每個家庭煮夫（婦）必須學會的技能。
說「技能」也不對，因為沒什麼特別技能。最簡單的火鍋就是倒一鍋水，把所有食材一傢伙放進去，煮熟了就能吃。
這種懶到極點的火鍋，不是我今天教導的內容。
不單不是，反而很上得了檯面，無論男女老少都會喜歡的涮牛肉火鍋。
準備功夫不大，面子卻很大──這種好食譜，如何能藏私？
器皿準備
團圓鍋所需準備的器皿如相片一。
相片一：團圓鍋所需準備的器皿
看到「器皿」兩字似乎令人有點緊張，以為要什麼特殊器材，其實就是一個圓鍋，中央倒扣一支碗。
先別問「為什麼要倒扣一支碗」，照著做就是了。
火鍋料
火鍋料的準備千變萬化，看你喜歡吃什麼就買什麼。然而，這中間也有四個注意事項：
一、必備材料：金針菇、番茄、薑片。
二、其餘食材選擇自己喜歡吃的，什麼都可以，唯一要注意的是份量不宜太多。假如要問什麼是適宜的份量？我的建議是「少吃多滋味」──每樣每人只要吃一個單位（一粒、一顆、一個，或一口）。
三、火鍋料不要「一傢伙」倒進鍋裡。先把番茄和薑片鋪在鍋底（目的在調味），再參考相片二──圍著圓碗整齊排列火鍋料──看到這你應明白，這道菜取名「團圓鍋」的原因了吧？
先別問「為什麼要倒扣一支碗」，照著做就是了。
火鍋料
火鍋料的準備千變萬化，看你喜歡吃什麼就買什麼。然而，這中間也有四個注意事項：
一、必備材料：金針菇、番茄、薑片。
二、其餘食材選擇自己喜歡吃的，什麼都可以，唯一要注意的是份量不宜太多。假如要問什麼是適宜的份量？我的建議是「少吃多滋味」──每樣每人只要吃一個單位（一粒、一顆、一個，或一口）。
三、火鍋料不要「一傢伙」倒進鍋裡。先把番茄和薑片鋪在鍋底（目的在調味），再參考相片二──圍著圓碗整齊排列火鍋料──看到這你應明白，這道菜取名「團圓鍋」的原因了吧？
相片二：圍著碗整齊排列的火鍋料
四、請注意相片二，食材排列完成以後中央仍放著那支倒扣的圓碗，這時再小心把圓碗取出，鐵鍋中央就空出一個圓坑。金針菇「種入」圓坑，最後的成品如相片三。
相片三：最後的成品
我的手藝不好，相片三是不及格的擺設。假如花點心思──注意顏色和形狀的搭配，將食材像堆積木一般漂亮落起來，最後插入的金針菇也能夠圈成圓形，那就真有資格稱為「團圓鍋」了！
食材排列完成，加入清水。
想高檔一點，可以使用高湯（雞湯、大骨湯、蔬菜湯）。
為了避免沸騰後湯汁溢出鍋緣，水不要加到滿。
準備到目前為止，只是團圓鍋的配角。真正的主角……，會讓大家兩眼一亮、口水直流的主角，當然是牛肉片。
不要買傳統市場的牛肉片。
食材排列完成，加入清水。
想高檔一點，可以使用高湯（雞湯、大骨湯、蔬菜湯）。
為了避免沸騰後湯汁溢出鍋緣，水不要加到滿。
準備到目前為止，只是團圓鍋的配角。真正的主角……，會讓大家兩眼一亮、口水直流的主角，當然是牛肉片。
不要買傳統市場的牛肉片。
那裡的牛肉片我沒有信心。
吃涮牛肉的第一選擇，是好市多(COSTCO)的牛肉片（相片四）。
吃涮牛肉的第一選擇，是好市多(COSTCO)的牛肉片（相片四）。
相片四：好市多的牛肉片
我買牛肉的經驗，好市多的牛肉品質是全台最高檔、最有保障的。當然，它的價格也不低，好的牛肉從一公斤六、七百元到一千三、四百元。
例如相片四，一包牛肉片的價格就超過一千元。
這還是中等品質的牛肉，更高檔的要將近兩千元。
這一包並非只有「表面一層」，而是有四、五層，堆成厚厚的一落，足夠十個人吃個過癮。
即使是最高檔的牛肉，每個人大約分擔兩百元左右──和高檔火鍋店的價格比較起來，算得上「非常划算」。
假如住家附近沒有好市多，試試大潤發或家樂福一類的大賣場。
到大賣場選擇牛肉片，要注意以下三個原則：
一、不要冷凍，尤其不要凍得顏色都變了，味道也會有問題。
二、肉片的面積盡量大，厚薄適中──能滿足這個條件，必然是使用機器切割的牛肉片。
三、油花分配均勻。
沾醬
例如相片四，一包牛肉片的價格就超過一千元。
這還是中等品質的牛肉，更高檔的要將近兩千元。
這一包並非只有「表面一層」，而是有四、五層，堆成厚厚的一落，足夠十個人吃個過癮。
即使是最高檔的牛肉，每個人大約分擔兩百元左右──和高檔火鍋店的價格比較起來，算得上「非常划算」。
假如住家附近沒有好市多，試試大潤發或家樂福一類的大賣場。
到大賣場選擇牛肉片，要注意以下三個原則：
一、不要冷凍，尤其不要凍得顏色都變了，味道也會有問題。
二、肉片的面積盡量大，厚薄適中──能滿足這個條件，必然是使用機器切割的牛肉片。
三、油花分配均勻。
沾醬
火鍋的沾醬花樣繁多，什麼沙茶醬、麻油、醋、醬油、辣油、蛋黃、蔥花、蒜末、豆腐乳……，完全隨個人喜好搭配，我就不介紹了。
此處要介紹的，是涮牛肉的沾醬。
高檔火鍋店的涮牛肉沾醬各有千秋，而且都是祕方。我試吃過多家名店的沾醬，東比比西比比，最後自創一道非常簡單，效果卻不錯的沾醬。
這道沾醬的原料只有四種──白蘿蔔泥、檸檬汁、白蘿蔔汁、日本醬油；混和的比例可依個人喜好調整，我的建議是一：一：二：二。
四種簡單的原料搭配在一起，味道淡，不會壓住牛肉的原味，又很爽口。
如何製作白蘿蔔泥？
前往超市購買磨泥器（如相片五），再將白蘿蔔去皮、「磨」成泥，然後將泥醬裹在紗布中間微微擠一下，去掉些許水分（此水分即是「白蘿蔔汁」）。
相片五：磨泥器
假如沒有磨泥器，不放白蘿蔔泥也沒關係。甚至什麼作料都不沾，涮牛肉燙熟了直接吃，只要牛肉品質好，也是一流的美食。
團圓鍋準備完成，先用大火在瓦斯爐上滾一遍，再端上桌，底下是隨時加熱的電磁爐，成品就如相片六。
吃團圓鍋的關鍵在牛肉。
團圓鍋準備完成，先用大火在瓦斯爐上滾一遍，再端上桌，底下是隨時加熱的電磁爐，成品就如相片六。
吃團圓鍋的關鍵在牛肉。
相片六：讓主人非常有面子的團圓鍋
如果肉片夠大，稍微在沸騰的湯汁中左右涮幾下（筷子不要離開），一旦肉片變色（沒有血色）即可入口。切忌涮過頭，尤其不能久煮，那完全破壞「涮」的本意。
團圓鍋最適合出現在除夕夜的團圓飯。
為了這特別的一餐，可以購買較高級的食材。例如新鮮的魚、蝦、蟹，或是到高檔超市（例如SOGO百貨的生鮮超市）採購日本進口的火鍋料。尤其是日本製的白年糕（麻糬），雖然價格貴了點，但燙熱以後它略帶Ｑ感的嚼勁，保證讓你吃了以後一年都會懷念。