別看錯了，是「烏」魚三吃，不是「鳥」魚三吃。
為什麼介紹這「三道菜」？
最近景氣低迷。除非你沒有投資任何金融產品，否則沒有哪一個家庭不受到這一波的經濟衝擊。
經濟糟到這個程度，大家都應該節衣縮食。
我也不例外。
基於節約的原則，所以介紹烏魚三吃，以大約不到台幣三百元的代價，做出三道「非常大」的家常菜。
保證菜色美觀。
至於美不美味，要看你有沒有用心看這篇文章。
常去市場買菜的讀友應該清楚，烏魚盛產於冬季，是海魚當中最便宜的魚種。
其他海魚以兩計價，烏魚以斤來算──很大很重的一尾，往往只要一、兩百元。
烏魚的刺不多、泥味不重，又因價格不貴，幾乎沒有攤販冷凍到隔日再賣（冷凍要成本、佔空間），因而多半是當日貨，肉質都很新鮮──想想以上條件，不值得推廣吃烏魚？
當然，烏魚的肉質不細，算不上高檔食材，不適合清蒸。但即使如此，烏魚也不應該賣到如此便宜！
為什麼這麼便宜呢？
我左思右想，只能猜烏魚子太貴（魚民口中的「烏金」）。一旦取下價格高昂的烏魚子，漁夫根本看不上普通的魚肉，於是把它當成垃圾賤賣給魚販。
管他什麼原因，烏魚的口感不錯、價格便宜，若逢盛產期的冬季，有機會便應到市場買一條。
烏魚三吃的三道菜，分別是紅燒烏魚、糖醋烏魚，以及味噌烏魚湯。
為什麼介紹這「三道菜」？
最近景氣低迷。除非你沒有投資任何金融產品，否則沒有哪一個家庭不受到這一波的經濟衝擊。
經濟糟到這個程度，大家都應該節衣縮食。
我也不例外。
基於節約的原則，所以介紹烏魚三吃，以大約不到台幣三百元的代價，做出三道「非常大」的家常菜。
保證菜色美觀。
至於美不美味，要看你有沒有用心看這篇文章。
常去市場買菜的讀友應該清楚，烏魚盛產於冬季，是海魚當中最便宜的魚種。
其他海魚以兩計價，烏魚以斤來算──很大很重的一尾，往往只要一、兩百元。
烏魚的刺不多、泥味不重，又因價格不貴，幾乎沒有攤販冷凍到隔日再賣（冷凍要成本、佔空間），因而多半是當日貨，肉質都很新鮮──想想以上條件，不值得推廣吃烏魚？
當然，烏魚的肉質不細，算不上高檔食材，不適合清蒸。但即使如此，烏魚也不應該賣到如此便宜！
為什麼這麼便宜呢？
我左思右想，只能猜烏魚子太貴（魚民口中的「烏金」）。一旦取下價格高昂的烏魚子，漁夫根本看不上普通的魚肉，於是把它當成垃圾賤賣給魚販。
管他什麼原因，烏魚的口感不錯、價格便宜，若逢盛產期的冬季，有機會便應到市場買一條。
烏魚三吃的三道菜，分別是紅燒烏魚、糖醋烏魚，以及味噌烏魚湯。
相片一：烏魚三吃的食材與主要配料
食材與配料
相片一只擺出「主要」配料。其他像是糖、鹽、醋、米酒、醬油、番茄醬、高湯、太白粉，都算是一般家庭的基本配備，為了讓畫面精簡所以沒放。
烏魚三吃最主要的食材就是烏魚。
另外，為了做湯要準備豆腐、味噌（最左，裝在小碗裡）。
為了紅燒要購買豆腐、生薑、蔥、小辣椒。
至於糖醋則幾根香菜。
烏魚
因為要做三吃，所以要挑一條特大號烏魚──至少三斤重，長度將近一個手臂，請老闆剖肚、去鱗，價格應該不超過台幣兩百元。
相片一的烏魚「看起來」不大，其實是相片的比例問題。它的長度有六十公分，重量足足有四斤半，一條的價格只要兩百元，是不是很便宜？
買回烏魚，對新手而言處理起來比較麻煩。記牢我說的程序：
一、使用廚房用剪刀剪去所有魚鰭。
二、再刮一次魚鱗，清洗魚身和魚肚，去除不必要的內臟。
三、去頭：先用廚房用剪刀剪，再用菜刀從魚頸位置切下去（不要用剁的，太危險，拿菜刀慢慢切；切到脊髓骨再用力壓刀背）。
四、去尾：直接用菜刀切（重點同前）。
五、這時剩下中間一段較大的魚身，拿「薄刀」小心沿著魚骨橫削，要從魚背下手。削到胸骨（肋骨）就停手，然後換剪刀剪。正反兩面都削下來，就成為兩塊大魚肉（相片二）。
相片二：這一塊魚肉足足有一斤半
六、再次清洗魚身，然後魚皮面朝下，拿薄刀斜切魚肉（相片三）。
相片三：薄刀斜刀魚肉
七、斜切的時候要小心，力量不可太過，盡可能保持魚皮完整。切完以後如相片四，捏著尾巴提起來，是不是很漂亮的一塊魚肉？
相片四：挺漂亮的一塊魚肉吧？
八、魚肉平放在大盤子裡面。若是魚身太長（肯定太長），使用剪刀修掉尾巴那塊（拿去煮味噌湯）。然後魚肉上方鋪薑片，倒一點米酒，用保鮮膜包覆放到冰箱備用。假如放在冷藏室，可以保存一、兩天；若換到冷凍庫，可以保存幾個星期。
相片五的魚肉，我從尾巴剪掉了十幾公分，盤子的長度是三十二公分──用手比比看，這是多大的一塊肉！
相片五：右邊那盤包了保鮮膜
小家庭不需要那麼大一道菜，可以將魚肉切成二至三片，每次吃一片，其餘放到冷凍庫保存。
九、魚頭對半劈開，魚骨剁成小塊，連同魚尾裁下的肉塊一道燉味噌湯。
準備到現在，麻煩的工作都結束了，接著是用餐之前的做菜。
紅燒烏魚
紅燒烏魚的做法請參考《紅燒草魚》，只是將草魚換成烏魚。
昨晚做了試吃，覺得紅燒烏魚的效果在紅燒草魚之上。之所以比較好，有三個原因：
一、烏魚沒有土味，草魚有一點。
二、烏魚的魚刺比草魚少（尤其在魚背的部分）。
三、烏魚魚肉的厚度適中。草魚魚肉厚的部位太厚，難免有「未入味」的部分。
烹調紅燒烏魚的同時我在準備其他菜，忘了時間，以致魚肉煎過了頭。沒想到，略微焦硬的表層反而有一種特別的效果，家人吃起來覺得不錯。
紅燒烏魚的做法請參考《紅燒草魚》，只是將草魚換成烏魚。
昨晚做了試吃，覺得紅燒烏魚的效果在紅燒草魚之上。之所以比較好，有三個原因：
一、烏魚沒有土味，草魚有一點。
二、烏魚的魚刺比草魚少（尤其在魚背的部分）。
三、烏魚魚肉的厚度適中。草魚魚肉厚的部位太厚，難免有「未入味」的部分。
烹調紅燒烏魚的同時我在準備其他菜，忘了時間，以致魚肉煎過了頭。沒想到，略微焦硬的表層反而有一種特別的效果，家人吃起來覺得不錯。
相片六：紅燒烏魚
味噌烏魚湯
四斤半的烏魚，剃除肉所剩下的骨頭，剁成塊也有一大碗，足足可以燉一大鍋的味噌湯。
相片七就是成品。這是邊長二十六公分，深度十一公分的方鍋，份量足夠十個人吃一餐。
四斤半的烏魚，剃除肉所剩下的骨頭，剁成塊也有一大碗，足足可以燉一大鍋的味噌湯。
相片七就是成品。這是邊長二十六公分，深度十一公分的方鍋，份量足夠十個人吃一餐。
相片七：味噌烏魚湯
至於做法，只有兩道程序：
一、準備食材與配料：
(一)魚骨：如前所述，已剁成塊狀。
(二)味噌一小碗：味噌的種類很多，我建議到傳統市場的雜貨店買「手工味噌」，而不是到超市買盒裝的「機器味噌」。雜貨店的手工味噌裝在木桶裡，味道比較濃郁，價格也比較便宜。
(三)豆腐兩塊：我偏好嫩豆腐，切成邊長約兩、三公分的丁狀。
(四)生薑六至十片：味噌湯要有一點生薑味，喝起來才對味。
(五)米酒一量杯（電鍋量杯）。
一、準備食材與配料：
(一)魚骨：如前所述，已剁成塊狀。
(二)味噌一小碗：味噌的種類很多，我建議到傳統市場的雜貨店買「手工味噌」，而不是到超市買盒裝的「機器味噌」。雜貨店的手工味噌裝在木桶裡，味道比較濃郁，價格也比較便宜。
(三)豆腐兩塊：我偏好嫩豆腐，切成邊長約兩、三公分的丁狀。
(四)生薑六至十片：味噌湯要有一點生薑味，喝起來才對味。
(五)米酒一量杯（電鍋量杯）。
(六)蔥兩支：切成蔥花，上桌前灑在湯的表面。想要保持綠色，灑上蔥花以後就不能再合起鍋蓋。
二、前述(一)至(五)食材與配料「一傢伙」倒進鍋裡，加水至八成滿，蓋上鍋蓋煮至沸騰。
沸騰以後就完成了，沸騰之前碰都不要碰──多簡單的做法！
但要注意兩件事：
二、前述(一)至(五)食材與配料「一傢伙」倒進鍋裡，加水至八成滿，蓋上鍋蓋煮至沸騰。
沸騰以後就完成了，沸騰之前碰都不要碰──多簡單的做法！
但要注意兩件事：
1. 為了讓味噌易於溶於湯汁，入鍋時最好將味噌分成一小坨一小坨。
2. 煮好後自己嘗嘗看，若覺得太鹹，可適度加1 至 4茶匙砂糖。
糖醋烏魚
一、食材與配料：
(一)相片四的魚肉一塊。
(二)料一：砂糖三大湯匙、番茄醬五大湯匙、白醋三大湯匙、米酒一大湯匙、麻油一大湯匙、鹽一小「茶匙」。
(三)料二：一茶匙太白粉，加入一「量杯」清水調勻。
(四)料三：香菜四根，青蔥一支以及紅辣椒兩支縱切成絲。與其說這是為了調味，不如說是裝飾；也因此，如果只是準備給自己家人吃，料三可以免了。
二、做法：
(一)魚肉抹上太白粉，放到熱油鍋裡面炸到焦黃。然後肉面朝上，表面鋪上料三（相片八，我只鋪了香菜）。這時，如果直接灑上胡椒鹽就成了「椒鹽魚」，也很好吃。
糖醋烏魚
一、食材與配料：
(一)相片四的魚肉一塊。
(二)料一：砂糖三大湯匙、番茄醬五大湯匙、白醋三大湯匙、米酒一大湯匙、麻油一大湯匙、鹽一小「茶匙」。
(三)料二：一茶匙太白粉，加入一「量杯」清水調勻。
(四)料三：香菜四根，青蔥一支以及紅辣椒兩支縱切成絲。與其說這是為了調味，不如說是裝飾；也因此，如果只是準備給自己家人吃，料三可以免了。
二、做法：
(一)魚肉抹上太白粉，放到熱油鍋裡面炸到焦黃。然後肉面朝上，表面鋪上料三（相片八，我只鋪了香菜）。這時，如果直接灑上胡椒鹽就成了「椒鹽魚」，也很好吃。
相片八：炸成焦黃的魚肉
(二)料一倒入空鍋，加熱至沸騰，然後倒入料二。等到再次沸騰，將湯汁淋到魚肉上。
為了使湯汁均勻，加熱過程中可以使用鍋鏟攪動。
成品如相片九，趁熱端上桌。
為了使湯汁均勻，加熱過程中可以使用鍋鏟攪動。
成品如相片九，趁熱端上桌。
相片九：糖醋烏魚
再強調一次，這三道都是「大菜」──方鍋邊長二十六公分、盤子長度三十二公分──份量足夠給十個人吃，總價卻只要三百元，不值得推廣嗎？
尤其是糖醋魚。一般菜館的糖醋魚如相片十，整隻魚的重量約一斤，能吃的魚肉恐怕不到一半重。可是，相片九的糖醋魚，單單是魚肉就有一斤半，不僅吃得過癮，筷子夾起來也很方便。
昨天晚餐全家人都回來吃飯，我親自示範這三道菜，贏得所有人的肯定和激賞！
尤其是糖醋魚。一般菜館的糖醋魚如相片十，整隻魚的重量約一斤，能吃的魚肉恐怕不到一半重。可是，相片九的糖醋魚，單單是魚肉就有一斤半，不僅吃得過癮，筷子夾起來也很方便。
昨天晚餐全家人都回來吃飯，我親自示範這三道菜，贏得所有人的肯定和激賞！
相片十：一般菜館的糖醋魚