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肥胖是現代人揮之不去的夢魘，減肥也成為許多朋友的長期抗戰。如今除非腸胃吸收有問題，到了我這年紀，見面時說一聲「你瘦了」，鐵定是最佳的開場白，也必定能討得別人的歡心。
可能我身邊肥胖的朋友居多，少數還胖得不像話，因而減肥始終是餐桌上最熱門的話題。 
相片一：天天注意體重
講起減肥，他們都有豐富的經驗。除了抽脂、截短小腸這類偏激的方法，其他像是減肥藥、減肥餐、快走、爬山、有氧運動……，各種專家建議的方法幾乎全試過。然而，這些方法多半需要強大的意志力，很難發揮預期的效果，有的甚至對健康有傷害，試了一段日子只好放棄。 直到最近，好友Ｌ接受某名醫指導，採用一種溫和的減肥方法，居然讓二十餘年來，嘗試了幾十次減肥卻一無所成的他，短短三個月之內瘦了十七公斤！興奮之餘，他逢人便大談特談。 我每天聽幾遍，同時從旁冷靜觀察，特別把他減肥成功的原因歸納成本文。 聽Ｌ講，大概要耗費半個小時，可能還聽不出重點。 看我寫，只要十五分鐘，條理分明。 首先，這方法的重點在控制飲食──不是少吃，而是調整用餐時吃東西的順序──先吃蔬菜，再吃葷菜。 換句話說，不必少吃什麼，也不必避吃什麼，只要調整吃東西的順序就可以達到減肥的效果──乍聽之下令人懷疑，但是仔細想一想，再身體力行一段時間，便明白它的道理。 根據那位名醫的講法，先吃到胃裡的蔬菜會形成「保護膜」，接下去吃肉，被身體吸收的養分會減少一半。 不知這講法是對或錯，可是我肯定，飢腸轆轆的時候直接吃葷菜，或是先吃蔬菜，等飢餓感消失了大半再吃葷菜，兩者吃下肚裡的葷菜份量必有差異。 換句話說，先吃蔬菜的重點其實是為了減少吃葷菜的份量。 如果沒有飢餓感，誰會大口吃肉？ 喜愛吃葷菜是造成身體肥胖的一大主因。也因此，這方法之所以有效，關鍵在蔬菜吃多了會慢慢養成「喜歡吃蔬菜」的習慣。例如第一個月葷菜、蔬菜對半吃，第二個月可能會降到四、六比……，然後是三、七比……，誰知道哪一天不會變成素食主義者？ 曾經見過一個吃素食的大胖子嗎？ 記住減肥最重要的原則：身體就是化學工廠──吃什麼就生產什麼。
逼自己餐餐先吃蔬菜，慢慢養成「喜歡吃蔬菜」的習慣，減肥就成功了大半。
不過要提醒大家，此處所說的蔬菜不是素食，而是飽含纖維的葉菜類蔬菜。 對一個喜歡肉食的胖小孩，逼他餐餐像牛羊一樣先吃蔬菜，必定有很大的難度。
我建議可逐步調整如下：
一、開始的時候，蔬菜的烹飪方法不要「太素」，無論是油炒、焗烤，或是加一點肉丁、蝦仁、起司、鮮奶、高湯……，全都不要限制。等他習慣了吃蔬菜，再慢慢調整烹飪的方法。 二、用餐時先放兩、三盤蔬菜上桌，不吃完以前絕不上葷菜。
仔細想想前述方法，不是很溫和的減肥方法嗎？
越是溫和，成功的機率就越大。 若是不信，今晚用餐時試試看，先吃它兩大盤清炒蔬菜，看你之後還能吃多少肉！ 前面介紹的是減肥的大原則。假如心急，想要在短時間之內看到具體成果，那還得遵循以下四原則： 一、少吃飯、麵、麵包、蛋糕等澱粉類食物。 二、拒吃油炸類食物。 三、盡量不要喝肉湯。 四、每餐只吃七分飽。
最後，要特別介紹「減肥終極殺手鐧」──青菜粉絲燉牛筋。
吃青菜的好處眾人皆知，此處無須贅述。至於吃粉絲和牛筋，據那位名醫說，這兩類食物完全不含卡路里。
完全不含──我有點懷疑，但是親眼見證Ｌ吃這道菜，體重明顯下降，不得不相信粉絲燉牛筋是肥胖的殺手鐧。 能夠餐餐吃青菜粉絲燉牛筋而達到減肥的效果，是多麼幸福的事！ 若是不信，請看台北「永康牛肉麵」的「清燉牛筋粉絲」──完全符合名醫減肥餐的條件，吃起來卻美味可口，即使喜歡吃肉的胖小子也必定愛不擇口，所以我才說這道菜是「減肥終極殺手鐧」。 |
相片二、美味可口的清燉牛筋粉絲