如果問我所有會做的菜色之中，最受家人歡迎的是哪一道？答案毫無疑問，也沒第二可能，百分之百是橙汁排骨。
每次使用1斤的肉排做一大盤，一餐飯三個小孩就吃得一乾二淨(我和老婆只吃一、兩塊意思意思)，沒有一次例外。
甚至我都為這道菜而感到自豪，因為類似菜色我在餐館吃過，總覺得沒有自己做的好吃。
就因為太好吃、太受歡迎，每當家中有誰過生日，或有什麼值得慶祝的事，我都會不辭辛勞地動手做橙汁排骨。
是，不辭辛勞，因為需要費一番功夫，而不是三兩下就能端上桌的家常菜。
今天就教大家做這道男女老少都喜歡吃的橙汁排骨。
食材與配料（請參考相片一）
每次使用1斤的肉排做一大盤，一餐飯三個小孩就吃得一乾二淨(我和老婆只吃一、兩塊意思意思)，沒有一次例外。
甚至我都為這道菜而感到自豪，因為類似菜色我在餐館吃過，總覺得沒有自己做的好吃。
就因為太好吃、太受歡迎，每當家中有誰過生日，或有什麼值得慶祝的事，我都會不辭辛勞地動手做橙汁排骨。
是，不辭辛勞，因為需要費一番功夫，而不是三兩下就能端上桌的家常菜。
今天就教大家做這道男女老少都喜歡吃的橙汁排骨。
食材與配料（請參考相片一）
相片一：主要食材與配料
食材：
一、 肉排1斤
二、 柳橙2粒、檸檬1粒
配料：
一、 雞蛋1粒、米酒(或白葡萄酒)1/2湯匙、柳橙原汁1/3杯(電鍋水杯，以下皆同)、鹽1茶匙、糖2茶匙。
二、太白粉1/2杯，玉米粉1/2杯。
三、砂糖1/2杯、柳橙原汁1/3杯、檸檬原汁1/3杯。
四、柳橙皮的最外層(黃色部分)切成細末。
作法：
教導橙汁排骨的作法之前，首先對這道菜的精髓──肉排，要特別介紹一下。
肉排不是骨頭多於肉的「排骨」，而是肉多於骨頭的「肉排」（請仔細看相片一）。
其次，肉排的品質有好與壞之分。
品質差的肉排怎麼烹調都「硬邦邦」的，甚至可能帶了點異味。
肉排的品質不好，廚藝再高也是做白工。
如何確保肉排的品質？
最簡單的方法就是使用「好市多」的肉排。
或是到傳統市場，找一家熟識或人潮頗多的豬肉攤，向老闆買「新鮮、肉多一點」的「小肉排」。
知道為什麼大部分餐廳的橙汁排骨沒我做的好吃？
就因為他們捨不得買品質較好、價格較貴的小肉排。
所以首先提醒各位讀友，橙汁排骨若想做得好吃，第一要訣是肉排的品質。
接著介紹橙汁排骨的作法：
一、 肉排1斤
二、 柳橙2粒、檸檬1粒
配料：
一、 雞蛋1粒、米酒(或白葡萄酒)1/2湯匙、柳橙原汁1/3杯(電鍋水杯，以下皆同)、鹽1茶匙、糖2茶匙。
二、太白粉1/2杯，玉米粉1/2杯。
三、砂糖1/2杯、柳橙原汁1/3杯、檸檬原汁1/3杯。
四、柳橙皮的最外層(黃色部分)切成細末。
作法：
教導橙汁排骨的作法之前，首先對這道菜的精髓──肉排，要特別介紹一下。
肉排不是骨頭多於肉的「排骨」，而是肉多於骨頭的「肉排」（請仔細看相片一）。
其次，肉排的品質有好與壞之分。
品質差的肉排怎麼烹調都「硬邦邦」的，甚至可能帶了點異味。
肉排的品質不好，廚藝再高也是做白工。
如何確保肉排的品質？
最簡單的方法就是使用「好市多」的肉排。
或是到傳統市場，找一家熟識或人潮頗多的豬肉攤，向老闆買「新鮮、肉多一點」的「小肉排」。
知道為什麼大部分餐廳的橙汁排骨沒我做的好吃？
就因為他們捨不得買品質較好、價格較貴的小肉排。
所以首先提醒各位讀友，橙汁排骨若想做得好吃，第一要訣是肉排的品質。
接著介紹橙汁排骨的作法：
一、 選擇非常新鮮，兩指輕壓感覺略「硬」的柳橙。
之所以這麼選，為的是要削下果皮最外層的黃色部分(相片二)。
相片二：使用削皮器削下柳橙的外皮，盡可能避開有苦味的白色部分
如果柳橙摸起來「軟軟的」，縱然使用非常銳利的削皮器，削皮的過程也會令你痛苦萬分。
另外要提醒各位，削皮器不單有好、壞之分，它還有「厚、薄」之別。
反正記住，削皮的過程如果不順利，不是柳橙不夠「硬」，就是選錯了削皮器。
另外要提醒各位，削皮器不單有好、壞之分，它還有「厚、薄」之別。
反正記住，削皮的過程如果不順利，不是柳橙不夠「硬」，就是選錯了削皮器。
二、 兩顆柳橙果皮黃色部分切成細末備用(相片三)。
相片三：挺艷麗的吧？
三、 已去皮的柳橙對半切，薄成片，鋪排在盤子邊緣作為裝飾(相片四)。
相片四：已經有點「宴客菜」的樣子了(已經去皮，柳橙周邊還是鮮黃色的──別奇怪，事實就是如此)
四、 肉排以水清洗，切成如麻將牌般大小，混和料一，用手抓捏讓肉質吸收醬料，靜置約半小時，加入料二拌至均勻(相片五至七)。
相片五：肉排切成如麻將牌大小
相片六：加入料一，使用大鍋攪拌
相片七：放入料二(太白粉、玉米粉)，攪拌至有點黏性
這過程看似簡單，其實有點難度，因為料二的份量要恰當。
料二的多寡又決之於料一。
料一的「柳橙原汁」不能太多。
看起來「水水的」就是太多。
放入料二之前如果鍋裡看起來「水水的」，不妨先掉倒一點「醬汁」。
逐步、漸量加入料二(等量的太白粉與玉米粉)，一直用手攪拌，當手指感覺到有點黏稠度即可。
其次要說明料一與料三之中柳橙原汁的來源。
由於有現成的新鮮柳橙，理所當然是使用現榨的柳橙原汁。
然而這「理所當然」卻不當然。因為這不僅累，而且品質沒保障（現榨柳橙汁可能太酸）。
使用市售的柳橙「原汁」是最簡單又有保障的方法。
料二的多寡又決之於料一。
料一的「柳橙原汁」不能太多。
看起來「水水的」就是太多。
放入料二之前如果鍋裡看起來「水水的」，不妨先掉倒一點「醬汁」。
逐步、漸量加入料二(等量的太白粉與玉米粉)，一直用手攪拌，當手指感覺到有點黏稠度即可。
其次要說明料一與料三之中柳橙原汁的來源。
由於有現成的新鮮柳橙，理所當然是使用現榨的柳橙原汁。
然而這「理所當然」卻不當然。因為這不僅累，而且品質沒保障（現榨柳橙汁可能太酸）。
使用市售的柳橙「原汁」是最簡單又有保障的方法。
五、 中火熱油，逐個放入排骨(用手抓著排骨逐個放入，不要怕燙，也不可能燙傷，因為你的手指都沾了麵糊醬)；放排骨時要貼著油面，若是用拋的會弄得沸油四濺。下鍋後拿鍋鏟(或長筷，如相片八)攪拌，讓排骨散開（不會黏在一起），持續使用中火將排骨炸至微黃，最後用漏勺撈起。
相片八：中火（切記是中火，不是大火）將排骨炸至微黃
六、 醬料作法：平底鍋(也必須是不沾鍋)放入料三，使用「小火」加熱至糖融化。
七、 製作醬料的同時以「大火」熱油（請注意，單單是這前後就有「大火、中火、小火」之分，別搞錯了），等油完全熱了再炸一次排骨，至外表呈現金黃色(通常炸一、兩分鐘即可達此標準)，使用漏勺撈起，趁熱放入醬料的平底鍋，繼續翻炒至湯汁收乾（二、三十秒即可；若到了這時間湯汁仍無法收乾，那肯定是料三的果汁太多），最後放入料四(橙皮)，略一翻炒即可上桌(相片九)。
相片九：橙汁排骨的最終成品──色、香、味俱全啊！
抱歉，我相機的品質不好，反正我做的橙汁排骨就是「色、香、味」俱全。
特別要提醒讀友，料三（糖、柳橙汁、檸檬汁）的份量也是成敗關鍵。
果汁份量太多，最後的成品會「濕濕的、軟軟的」，完全走了樣。
好的橙汁排骨吃在口中有「外脆內嫩」的感覺。
寧可果汁少一點、排骨乾一點，也不能果汁太多，弄得排骨濕濕的。
假如想精確計算料三的份量，請仔細看電鍋水杯有10個刻度，以及「2」、「4」、「6」、「8」四個數字標示。
料三的柳橙汁與檸檬汁，份量都不要超過刻度3。
橙汁排骨食譜（十人份）
食材：
一、肉排1斤
二、柳橙2粒、檸檬1粒
配料：
一、雞蛋1粒、米酒(或白葡萄酒)1/3湯匙、柳橙原汁1/3杯(電鍋水杯，以下皆同)、鹽1茶匙、糖2茶匙
二、太白粉1/2杯，玉米粉1/2杯
三、砂糖1/2杯、柳橙原汁1/3杯、檸檬原汁1/3杯
四、橙皮細末
作法：
一、排骨切成如麻將牌大小，混和料一，用手抓捏讓肉質吸收醬料，靜置約半小時，加入料二拌至均勻。
二、中火熱油，逐個放入排骨，使用鍋鏟攪拌，讓排骨散開不要黏在一起，保持中火將排骨炸至微黃，使用漏勺撈起。
三、醬料：平底鍋放入料三，使用小火加熱至糖融化。
四、製作醬料的同時以大火熱油，油熱後再炸一次排骨，至外表呈金黃色，使用漏勺撈起，趁熱放入醬汁的平底鍋，繼續翻炒到湯汁收乾，最後放入料四，略一翻炒即可上桌。
特別要提醒讀友，料三（糖、柳橙汁、檸檬汁）的份量也是成敗關鍵。
果汁份量太多，最後的成品會「濕濕的、軟軟的」，完全走了樣。
好的橙汁排骨吃在口中有「外脆內嫩」的感覺。
寧可果汁少一點、排骨乾一點，也不能果汁太多，弄得排骨濕濕的。
假如想精確計算料三的份量，請仔細看電鍋水杯有10個刻度，以及「2」、「4」、「6」、「8」四個數字標示。
料三的柳橙汁與檸檬汁，份量都不要超過刻度3。
橙汁排骨食譜（十人份）
食材：
一、肉排1斤
二、柳橙2粒、檸檬1粒
配料：
一、雞蛋1粒、米酒(或白葡萄酒)1/3湯匙、柳橙原汁1/3杯(電鍋水杯，以下皆同)、鹽1茶匙、糖2茶匙
二、太白粉1/2杯，玉米粉1/2杯
三、砂糖1/2杯、柳橙原汁1/3杯、檸檬原汁1/3杯
四、橙皮細末
作法：
一、排骨切成如麻將牌大小，混和料一，用手抓捏讓肉質吸收醬料，靜置約半小時，加入料二拌至均勻。
二、中火熱油，逐個放入排骨，使用鍋鏟攪拌，讓排骨散開不要黏在一起，保持中火將排骨炸至微黃，使用漏勺撈起。
三、醬料：平底鍋放入料三，使用小火加熱至糖融化。
四、製作醬料的同時以大火熱油，油熱後再炸一次排骨，至外表呈金黃色，使用漏勺撈起，趁熱放入醬汁的平底鍋，繼續翻炒到湯汁收乾，最後放入料四，略一翻炒即可上桌。