如果在外面餐廳吃粥，我多半會點魚片粥。
原因很簡單，因為這道粥十分「單純」。
好比說廣東粥、皮蛋瘦肉粥，端上桌的外觀如下，請看，這會不會太複雜了？
原因很簡單，因為這道粥十分「單純」。
好比說廣東粥、皮蛋瘦肉粥，端上桌的外觀如下，請看，這會不會太複雜了？
粥就是粥，清清淡淡的，這才「像個粥的樣子」對不對？搞了一大碗雜七雜八的東西，到底是吃「菜」或是吃「粥」？
很簡單的理念，因而我對魚片粥特別有心得，也格外有意見。近幾年也多次嘗試自己動手做魚片粥，但總因適當的魚難找，做起來不是太麻煩就是味道不對。直到最近幾個月，找對了食材，也揣摩出簡單的作法，而更重要的是──它的口感一流！
是，絕非自我陶醉，我們一家人，管他男女老少，吃了以後都說「棒」！
我則感覺很棒……，或是更正確地說：棒極了！
可能是自我感覺良好，但講一句良心話：不管哪一家餐廳，我從不曾吃過那麼好吃的魚片粥──口感道地，每一口都吃得心裡和胃裡踏踏實實。
為什麼心裡也踏實？因為沒有加入任何「亂七八糟」的添加物。如今在外面的餐廳吃飯，管他是中餐或西餐、火鍋或麵包……，有幾樣食品你能吃得安心？
所以今天一定要傳授大家這道我引以為傲的魚片粥。
跟黃河學做菜有一個好處──我強調過很多次──縱然你什麼都不懂，只要依照我「簡單」的步驟一步一步來，想要「失敗」都很難。
好了，廢話少話，現在言歸正傳。
食材與配料（請參考相片一）
很簡單的理念，因而我對魚片粥特別有心得，也格外有意見。近幾年也多次嘗試自己動手做魚片粥，但總因適當的魚難找，做起來不是太麻煩就是味道不對。直到最近幾個月，找對了食材，也揣摩出簡單的作法，而更重要的是──它的口感一流！
是，絕非自我陶醉，我們一家人，管他男女老少，吃了以後都說「棒」！
我則感覺很棒……，或是更正確地說：棒極了！
可能是自我感覺良好，但講一句良心話：不管哪一家餐廳，我從不曾吃過那麼好吃的魚片粥──口感道地，每一口都吃得心裡和胃裡踏踏實實。
為什麼心裡也踏實？因為沒有加入任何「亂七八糟」的添加物。如今在外面的餐廳吃飯，管他是中餐或西餐、火鍋或麵包……，有幾樣食品你能吃得安心？
所以今天一定要傳授大家這道我引以為傲的魚片粥。
跟黃河學做菜有一個好處──我強調過很多次──縱然你什麼都不懂，只要依照我「簡單」的步驟一步一步來，想要「失敗」都很難。
好了，廢話少話，現在言歸正傳。
食材與配料（請參考相片一）
相片一：魚片粥的主要食材與配料。
食材：
一、在來米1~1.5杯（視你喜歡稀一點或稠一點）。
二、多利魚排1片。
三、油條3根。
配料：
一、薑1塊切片。
二、高湯1罐。
三、蔥綠數根切絲。
四、鹽3茶匙、米酒半湯匙。
作法：
教導作法之前，首先要說明「米」基本上分三種，分別是在來米、蓬萊米、糯米──假如你連這個基本常識都沒有，小心了，千萬留意以下我講的每一個小細節，否則魚片粥做砸了你可別怨我。因為你對做菜實在太太太……，太外行了。
魚片粥選用的是白色的「在來米」，不可用糯米（燉起來會成一鍋漿糊），也盡量不要用蓬萊米。
其次，魚片粥的成敗關鍵在選用的魚種──多利魚排。
幾年前多利魚排在一般的市場買不到，最近似乎處處都有，甚至我在傳統市場都看過。假如你到傳統市場看不到多利魚排，可以問一下魚販：如果魚販說他沒有，你可以再請問他哪一家有？因為多利魚排要冷凍，所以一般魚販不會擺出來。
多利魚排大賣場幾乎都有，而且一買一大包，可能有七、八片，每一片都密封得跟冰塊差不多。多利魚排解凍以後如相片二。
一、在來米1~1.5杯（視你喜歡稀一點或稠一點）。
二、多利魚排1片。
三、油條3根。
配料：
一、薑1塊切片。
二、高湯1罐。
三、蔥綠數根切絲。
四、鹽3茶匙、米酒半湯匙。
作法：
教導作法之前，首先要說明「米」基本上分三種，分別是在來米、蓬萊米、糯米──假如你連這個基本常識都沒有，小心了，千萬留意以下我講的每一個小細節，否則魚片粥做砸了你可別怨我。因為你對做菜實在太太太……，太外行了。
魚片粥選用的是白色的「在來米」，不可用糯米（燉起來會成一鍋漿糊），也盡量不要用蓬萊米。
其次，魚片粥的成敗關鍵在選用的魚種──多利魚排。
幾年前多利魚排在一般的市場買不到，最近似乎處處都有，甚至我在傳統市場都看過。假如你到傳統市場看不到多利魚排，可以問一下魚販：如果魚販說他沒有，你可以再請問他哪一家有？因為多利魚排要冷凍，所以一般魚販不會擺出來。
多利魚排大賣場幾乎都有，而且一買一大包，可能有七、八片，每一片都密封得跟冰塊差不多。多利魚排解凍以後如相片二。
相片二：多利魚排解凍以後的外觀。
多利魚排的肉質非常軟，一旦完全解凍，摸上去有如果凍，很難切成「小片」；因此要在冷凍、硬邦邦的狀態下就直接切成小片。
假如到目前為止你很清楚我在說什麼，那麼我可以保證：你的魚片粥已經成功了十之八、九──是不是，很簡單的烹調方法吧？
雖然簡單，然而為了某些從不下廚的讀友著想，我還是不厭其煩地把詳細的作法寫出來：
假如到目前為止你很清楚我在說什麼，那麼我可以保證：你的魚片粥已經成功了十之八、九──是不是，很簡單的烹調方法吧？
雖然簡單，然而為了某些從不下廚的讀友著想，我還是不厭其煩地把詳細的作法寫出來：
一、在來米1至1.5杯，清洗後放入悶燒鍋（或中型煮鍋），加入料一（薑片）與料二（高湯1罐），再倒入清水至鍋子2/3的高度（相片三），大火加熱至沸騰，接著關火靜置一、兩個小時（如果使用的是悶燒鍋，不必放入保溫的外鍋）。
相片三：這是悶燒鍋，加水至2/3滿。
二、油條剪段備用（相片四）。
相片四：油條剪段備用。
三、取出冷凍的多利魚排，如果太大塊（長度接近30公分），就從中間橫切，只使用半塊。但假如魚排較小，或是喜歡多肉的魚片粥，使用整塊亦可。由於多利魚排不厚，即使在冷凍的狀態，以我的腕力亦可切成小片（否則請先在室溫放半個小時）。至於切片的小技巧，如後述三張相片所示：
相片五：橫切一刀成兩大塊。
相片六：縱切3刀成4肉條(注意肉紋的方向)。
相片七：肉條逐一切成細片，魚片切得越薄越好。
四、悶燒鍋再次加熱，沸騰後加入魚片，待再沸騰，關火靜置約一小時。
五、上桌前再度加熱（至你喜愛的熱度），挑出薑片，加入料三（蔥花）與料四（鹽與米酒），盛碗後放入數小段油條（相片八）。
五、上桌前再度加熱（至你喜愛的熱度），挑出薑片，加入料三（蔥花）與料四（鹽與米酒），盛碗後放入數小段油條（相片八）。
相片八：這碗魚片粥看相如何？
這是非常清淡又可口的魚片粥，而且沒半根魚刺（多利魚排的特色），稍微放涼後便可大口大口放心地吃（相片九）。
相片九：注意看粥裡面的魚片，幾乎和白色的米粒差不多。
講到這就教完了魚片粥的作法。由於我附了相片，又做了充分（可能還有點「過分」）的說明，所以看起來有點複雜。其實它簡單極了：
魚片粥食譜（六人份）：
食材：
一、在來米1~1.5杯。
二、多利魚排1片切成小薄片。
三、油條3根剪成小段。
配料：
一、薑1塊切片，高湯1罐。
二、蔥綠數根切成蔥花，鹽3茶匙、米酒半湯匙。
作法：
一、米洗淨放入悶燒鍋，加入料一，倒入清水至鍋子2/3的高度，大火加熱至沸騰，關火靜置約一、兩個小時。
二、悶燒鍋再次加熱，放入魚片，再沸騰後關火靜置約一小時。
三、上桌前再度加熱，挑出薑片，加入料二，盛碗後放入數小段油條。
魚片粥食譜（六人份）：
食材：
一、在來米1~1.5杯。
二、多利魚排1片切成小薄片。
三、油條3根剪成小段。
配料：
一、薑1塊切片，高湯1罐。
二、蔥綠數根切成蔥花，鹽3茶匙、米酒半湯匙。
作法：
一、米洗淨放入悶燒鍋，加入料一，倒入清水至鍋子2/3的高度，大火加熱至沸騰，關火靜置約一、兩個小時。
二、悶燒鍋再次加熱，放入魚片，再沸騰後關火靜置約一小時。
三、上桌前再度加熱，挑出薑片，加入料二，盛碗後放入數小段油條。