很久沒教大家做菜了。
今天教大家做一道家常菜──紅燒雞。
好沒創意的一道家常菜，是不是？
從我小時候有記憶開始，紅燒雞就是偶爾會出現在餐桌上的一道「大菜」。一個月總有那麼一、兩次，特別是月初剛發薪水的時候，母親會到市場買半隻雞，請小販剁成塊，加入醬油、糖、蔥、薑，小火燉煮二、三十分鐘，就成了色、香、味俱全的紅燒雞。
假如我今天也教各位做這道紅燒雞，就太遜了。
我教的紅燒雞，作法和口感都有別於傳統的紅燒雞。
而且，自兩年前學會這種作法，截至目前為止我至少做過二、三十次，從不曾有一次家人抱怨這道菜不好吃。
別以為我在家中橫行霸道，沒人敢批評我做的菜。
實情恰好相反。
尤其我那三個寶貝兒女，不僅直言不諱，而且假如試了一口覺得不好吃，那就對不起了，他們絕不會再嚐第二口。
由此可證，經過二、三十次嚴苛評鑑，還能始終被一家大小接受的家常菜，百分之百有它存在的價值。
假如再考慮到「養生」，這道菜就更值得推廣了。
好了，自吹自擂了半天，現在言歸正傳。
食材與配料(請參考相片一)
食材：
一、雞翅4支。
二、黑木耳半斤。
配料：
一、薑1塊去皮切成片、蔥3根切成長段、紅辣椒1根切段。
二、日本醬油3/4杯(電鍋量杯)、砂糖2大匙。
今天教大家做一道家常菜──紅燒雞。
好沒創意的一道家常菜，是不是？
從我小時候有記憶開始，紅燒雞就是偶爾會出現在餐桌上的一道「大菜」。一個月總有那麼一、兩次，特別是月初剛發薪水的時候，母親會到市場買半隻雞，請小販剁成塊，加入醬油、糖、蔥、薑，小火燉煮二、三十分鐘，就成了色、香、味俱全的紅燒雞。
假如我今天也教各位做這道紅燒雞，就太遜了。
我教的紅燒雞，作法和口感都有別於傳統的紅燒雞。
而且，自兩年前學會這種作法，截至目前為止我至少做過二、三十次，從不曾有一次家人抱怨這道菜不好吃。
別以為我在家中橫行霸道，沒人敢批評我做的菜。
實情恰好相反。
尤其我那三個寶貝兒女，不僅直言不諱，而且假如試了一口覺得不好吃，那就對不起了，他們絕不會再嚐第二口。
由此可證，經過二、三十次嚴苛評鑑，還能始終被一家大小接受的家常菜，百分之百有它存在的價值。
假如再考慮到「養生」，這道菜就更值得推廣了。
好了，自吹自擂了半天，現在言歸正傳。
食材與配料(請參考相片一)
食材：
一、雞翅4支。
二、黑木耳半斤。
配料：
一、薑1塊去皮切成片、蔥3根切成長段、紅辣椒1根切段。
二、日本醬油3/4杯(電鍋量杯)、砂糖2大匙。
相片一：紅燒雞的食材與配料
說明：
一、這道菜的第一個關鍵是黑木耳。
第一次聽到「黑木耳燒雞」，我直覺好奇：有這種作法嗎？沒想到，這道菜的重點就在黑木耳。甚至吃到後來，全家人首先挑的都是黑木耳。
黑木耳洗淨以後去蒂頭(相片二所示)，再切成邊長4~5公分的片狀。
吃黑木耳有助降低血液濃度，促進血液流通，這也是這道菜有益養生的原因。
假如家人都喜歡吃黑木耳，分量加到一斤也無妨。
一、這道菜的第一個關鍵是黑木耳。
第一次聽到「黑木耳燒雞」，我直覺好奇：有這種作法嗎？沒想到，這道菜的重點就在黑木耳。甚至吃到後來，全家人首先挑的都是黑木耳。
黑木耳洗淨以後去蒂頭(相片二所示)，再切成邊長4~5公分的片狀。
吃黑木耳有助降低血液濃度，促進血液流通，這也是這道菜有益養生的原因。
假如家人都喜歡吃黑木耳，分量加到一斤也無妨。
相片二：切除紅色虛線所示的蒂頭
二、這道菜的第二個關鍵是日本醬油。
日本醬油的範圍很廣，要選擇哪一種呢？
基本上來自日本(台灣仿造的日本醬油口味不正統，更別說還有食安考量)。
日本醬油的特色是口味不像中式醬油那般「死鹹」，顏色沒那麼「黑」，此外還帶了點鰹魚的香味。
當然，中式醬油也有非常高檔的貨色。
例如鼎泰豐使用的醬油就是高檔貨，點水樓醬油的品質也不錯。
不過，這些高檔貨對小市民來講都貴了點(可能是一般醬油價格的七、八倍到十幾倍)。
我使用好市多販售的日本醬油，一大瓶1.8公升，價格不到三百元，足夠一般小家庭使用兩、三個月(請注意，這種醬油一旦開瓶，平常要置於冰箱保持冷藏)。
日本醬油的範圍很廣，要選擇哪一種呢？
基本上來自日本(台灣仿造的日本醬油口味不正統，更別說還有食安考量)。
日本醬油的特色是口味不像中式醬油那般「死鹹」，顏色沒那麼「黑」，此外還帶了點鰹魚的香味。
當然，中式醬油也有非常高檔的貨色。
例如鼎泰豐使用的醬油就是高檔貨，點水樓醬油的品質也不錯。
不過，這些高檔貨對小市民來講都貴了點(可能是一般醬油價格的七、八倍到十幾倍)。
我使用好市多販售的日本醬油，一大瓶1.8公升，價格不到三百元，足夠一般小家庭使用兩、三個月(請注意，這種醬油一旦開瓶，平常要置於冰箱保持冷藏)。
三、這道菜的第三個關鍵是雞翅。
雞翅選用價格較便宜的「肉雞」，而不是質感較硬、價格較貴的「土雞」。購買時直接請小販將每一支雞翅都剁成如相片三的3段。
除了雞翅，能否選用雞腿或雞胸肉？
這兩種食材我都試過，都沒有雞翅好吃(尤其是不要使用不帶雞皮的雞胸肉)。
相片三：雞翅請小販切成3段
若能掌握黑木耳、日本醬油、雞翅等三個關鍵因素，這道菜就已經成功了八八九九。
作法：
一、炒鍋大火加熱，放入沙拉油兩湯匙，油熱了以後(會起油紋)加入薑片、辣椒段，拌炒至香味出來(不要炒到焦)。
二、加入雞翅，平均攤於鍋底，不要翻炒，待一面有點焦黃，使用長筷子翻面，等到反面也呈現焦黃狀(相片四)。
作法：
一、炒鍋大火加熱，放入沙拉油兩湯匙，油熱了以後(會起油紋)加入薑片、辣椒段，拌炒至香味出來(不要炒到焦)。
二、加入雞翅，平均攤於鍋底，不要翻炒，待一面有點焦黃，使用長筷子翻面，等到反面也呈現焦黃狀(相片四)。
三、放入黑木耳翻炒兩、三分鐘，至黑木耳表面有點「油亮亮」的感覺(相片五)。
四、加入日本醬油、砂糖，再倒入熱開水至八分滿(請參考相片六)，表面鋪上蔥段，等水滾後蓋上鍋蓋，轉小火(務必要小火，否則會燒乾至焦黑)，慢燉十五分鐘左右。
五、關火，打開鍋蓋，使用筷子夾去蔥段與薑片，盛鍋上桌(相片七)。
變化：
喜歡吃辣的朋友可以多放辣椒，不喜歡的可以不放。
不喜歡甜味的朋友，砂糖的分量可減半。
喜歡吃辣的朋友可以多放辣椒，不喜歡的可以不放。
不喜歡甜味的朋友，砂糖的分量可減半。
三、這道菜的烹調過程，最煩人的是煎雞翅。假如想省去這麻煩，把所有材料「一傢伙」放入燉鍋，先開大火，水滾以後再改小火，慢燉十五分鐘即可。如此省事多了，至少也可以維持七、八成的口感。
紅燒雞食譜(四人份)
食材與配料：
食材：
一、雞翅4支，各切成3段。
二、黑木耳半斤至1斤，去蒂頭切片。
配料：
一、薑1塊去皮切片、紅辣椒1根切段。
二、日本醬油3/4杯、砂糖2大匙。
三、蔥3根切成長段。
作法：
一、炒鍋大火加熱，放入2湯匙沙拉油，油熱了以後炒薑片、辣椒段。
二、加入雞翅，煎至兩面焦黃。
三、放入黑木耳翻炒兩、三分鐘。
四、加入日本醬油、砂糖，再倒入熱開水至八分滿，表面鋪上蔥段，水滾後蓋上鍋蓋，轉小火燉十五分鐘。
五、挑去蔥段與薑片即可盛盤上桌。