我喜歡吃清蒸魚。
清蒸重原味，所以只有新鮮、高檔的魚適合做清蒸。
如果一條活蹦亂跳的筍殼魚、石斑魚、蘇眉魚……，使用紅燒方式烹調，那有暴殄天物之嫌。
到外面餐廳用餐，倘若點一道清蒸石斑，如果廚師手藝好，總讓人吃得回味無窮。
也因此，自從學習做菜，清蒸魚始終是我努力的目標。
很可惜，想要做到相片一的水準，不管我如何嘗試，總是不盡如人意。
相片一：清蒸石斑魚。
別的不說，單是鋪在魚身上的蔥絲，到今天我都切不出這個水準。再加上那鹹淡適度、鮮味十足的湯汁，我只能自嘆不如！
每當買了一條價格不菲的鮮魚，一番折騰之後，蒸出來的成品令家人搖頭，你能想像那暗自懊惱，又有點自責的心情嗎？
就因為從不曾做出一道令人滿意的清蒸魚，所以截至目前為止，我不曾寫過清蒸魚食譜。
實在是沒有心得，不敢教啊！
其實，我真做不出有水準的清蒸魚嗎？
捫心自問，也有我失職之處。
我是急性子，屬於大而化之的廚師。然而道地的清蒸魚，細節太多，即使我想一步一步照食譜的程序，往往漏了這個、疏忽了那個……，總之，不管什麼原因，我就是做不出大廚的水準。
也因為了解自己個性上的缺點，幾年前我就放棄烹調清蒸魚的念頭。直到半年多之前，有幸在台北一家頗具知名度的台菜餐廳，吃了一道口味非常清淡的清蒸魚。
它的做法和廣式清蒸魚有很大的差異。
我一邊吃，一邊看，心裡一邊暗暗研究，覺得那道清蒸魚的做法很簡單，特殊的是那條魚──肉質很細、肉味很淡，配合淡淡的湯汁，竟然有意想不到的口感！
自那以後我就念念不忘。然後某一天到魚市場，看到了那種魚，問魚販，說是午魚（相片二），當場就買了兩條。
相片二：午魚。
午魚買回家，我依記憶烹調，沒想到一試便成功，而且很成功──和記憶的滋味一模一樣，家人吃了也都大力稱讚！
午魚屬高檔魚，早期台灣對於魚類美味的排名口訣有：「一午、二鯧，三鮸、四嘉鱲」，即使養殖的一斤也要兩百元；如果是野生，一斤更高達三、四百元。又由於它有季節性，某些時候市場不容易買到午魚。
基於這些缺點，我開始思索：能不能使用相同的食譜，但改用其他較便宜、四季都有的魚種，口感卻不會差太多呢？
今天要教大家的清蒸魚，就是最近半年我的研究心得。
食材與配料（請參考相片三）
相片三：台式清蒸魚的食材與配料。
食材：
1. 鱸魚1隻。
配料：
1. 老薑1塊。
2. 蔭冬瓜罐頭半罐。
3. 米酒、鹽、麻油適量。
說明：
1. 養殖鱸魚價格不貴，或更正確地說，滿便宜的。請注意相片三，盤子上方有一根筷子。從筷子的長度你應明白，這是一條很大的鱸魚（2斤以上），魚販當場現宰，1條才250元。假如傳統市場找不到活魚攤，到全聯社買體型較小的冷藏鱸魚，1條不到100元。
2. 蔭冬瓜如相片四，一般雜貨店都有賣。假如喜歡口味重一點（也就是鹹一點），可以換用「蔭瓜」。
相片四：蔭冬瓜。
作法：
一、鱸魚徹底刮鱗、清洗，使用廚房用剪刀剪除魚鰭、魚尾，然後從魚肚剖開魚身，背脊處不要分離，兩手將魚身掰開，魚肚朝下置於盤子。
相片五：剖開魚身。
二、灑上2~3湯匙米酒，1~2茶匙鹽（之所以未明確指定「量」，是因為魚有大有小，要視魚的大小適度增減）。
三、老薑切絲，平鋪於魚身（若想省麻煩，直接買市場現成的薑絲）。
相片六：薑絲鋪於魚身（或許太多了，反正一塊老薑切完，我全用上了）。
四、取出2~3塊蔭冬瓜，切成小片。
相片七：1罐蔭冬瓜，裡面約有5~6片。
五、拿小湯匙將罐頭裡面的湯汁均勻灑在魚身，再把切成小片的蔭冬瓜鋪在最上層。
相片八：罐頭的湯汁與切片蔭冬瓜鋪在魚身。
六、放入沸騰的蒸鍋，若魚較小（1斤以下），蒸8~10分鐘，如果像這次我買的鱸魚，蒸12分鐘。蒸完以後，淋上些許麻油即可上桌。
相片九：最終成品，口味非常清淡。
看到這，有什麼感想？
再是外行，對廚藝再是生疏，若能依據我寫的步驟，可能失敗嗎？
這就是黃河食譜最大特色──生手看了，也會產生「很容易嘛」的感覺。
台式清蒸魚食譜
食材：
1. 鱸魚1隻。
配料：
1. 老薑1塊。
2. 蔭冬瓜罐頭半罐。
3. 米酒、鹽、麻油適量。
作法：
一、鱸魚徹底刮鱗、清洗，從魚肚剖開魚身。
二、灑上2~3湯匙米酒，1~2茶匙鹽。
三、薑塊切絲，鋪於魚身。
四、取出2~3塊蔭冬瓜，切成小片。
五、罐頭湯汁與小片蔭冬瓜均勻鋪在魚身。
六、放入蒸鍋蒸8~12分鐘，再灑上些許麻油即可上桌。