芒果西米露

　　炎炎夏日，吃什麼都不對味，想來想去只覺得冰品、水果、甜點，比較討好。加上現在盛產芒果，價格低、品質好，嘗試做芒果西米露的想法乃應運而生。
　　試試看，閉起眼，心中默唸：芒、果、西、米、露──誘人嗎？

　　我覺得很誘惑，於是打電話問專家、上網查食譜，再親自動手做了三次，這才把心得記載如下：
食材與配料
　　芒果西米露的主要食材是芒果和西米露，沒有豐年果糖可以用砂糖取代。三粒大芒果目前的售價約一百元，西米露一杯不到五元，做完以後可以提供四個人吃，每碗平均「造價」不到三十元──價廉、衛生、消暑、可口，又營養，不值得親自動手做嗎？

  

相片一：芒果西米露的食材

芒果
　　芒果有許多品種，什麼愛文、金煌、海頓……，你喜歡哪一種，就選哪一種。我中意相片一的愛文──台灣最普遍的芒果，盛產期間最好的品質，一斤也不過三、四十元。
 

相片二：芒果切成三塊

　　不管買什麼水果都要趁季節。當季的水果既便宜又好吃，過了季節，十之八、九難吃，價格還特別貴。挑選愛文芒果先看顏色，通體紅黃最是上選；接著看梗附近的果皮要「油亮亮」，用鼻子聞，恨不得一口咬上去，那就對了。
　　芒果買回先用水清洗，接著拿刀沿著果核切成三塊。

　　含果核的一塊放到一邊，另兩塊像扒葡萄皮般把果皮撕掉。

  

相片三：扒掉果皮

　　果肉平放在砧板，整齊切掉四邊，並將不用的「邊」丟進果汁機。
　　方整的果肉切成邊長約一公分的方形。倘若果肉太厚，先豎立起來，縱劈一刀，再平躺下去，橫豎各三、五刀。 

  

相片四：果肉的四個邊切掉

  

相片五：果肉切丁

　　所有果肉切丁，含果核的那塊去皮，再像削鉛筆般把果肉「一條一條」削下來，同樣丟進果汁機。當然，不管你「削」的技術多高超，都不可能把果肉削盡，這時當大廚的好處就來了──用嘴巴咬、吸，吃盡果核上面剩餘的果肉。
　　三粒芒果經過一番苦戰，除了自己吃飽了，還有相片六的兩樣產品。
 

相片六：處理過的芒果

　　芒果處理完成，左邊的大碗放入冰箱備用；右邊的壺加半杯豐年果糖（或兩瓷湯匙砂糖），然後蓋上壺蓋，打成果汁，同樣放入冰箱備用（為了省事，果汁不必倒出來，直接連壺放入冰箱）。
西米露

　　西米露又圓又白，外形很可愛，不太像能夠吃的食物，我都是到傳統市場的雜貨店購買；你不妨問問住家附近超市的店員，說不定也有賣。若到雜貨店，二十元一大袋，能夠分好幾次吃；如果準備四人份，電鍋的量杯一杯就足夠。

相片七：西米露

　　西米露不易處理，我試了幾種方法，覺得最簡單又省事的手續如下：
　　一、準備吃之前四十五分鐘再開始動手準備。
　　二、鍋裡倒八成水，加熱（別小看一杯的西米露量不多，它有黏性、遇水膨脹，水不夠多，容易煮成糊狀）。
　　三、水沸騰後將西米露倒進鍋裡，邊倒邊用長筷子攪動，等水再次沸騰，轉小火慢煮十五分鐘後熄火。這時西米露中心仍呈白色，再悶十五分鐘，西米露會變成透明狀。
　　四、慢慢將鍋裡的熱水倒盡，加入足夠的冰塊冷卻西米露（冷卻過程中最好用長筷子攪動）。
　　五、冷卻以後將冷水倒盡。
　　註：西米露會吸水，最好現煮現吃。吃不完，放冰箱，幾個小時以後不單會膨脹，還會黏成一團。
成品

　　芒果丁與芒果汁事先都要放入冰箱（冷藏室，不是冰凍）。等到冷透，再配合「現煮現冰」的西米露：
　　一、碗裡盛入適量西米露。
　　二、倒入果汁，用湯匙攪拌一下，讓果汁和西米露混和。
　　三、放入芒果丁。成品如相片八，吃起來不僅芒果味十足，還有芒果肉的嚼勁。

  

相片八：可口的成品

芒果西米露食譜（四人份）
食材：
　　一、愛文芒果3大粒。
　　二、西米露量杯1杯。
配料：
　　一、豐年果糖半杯（或砂糖兩瓷湯匙）。
做法：
　　一、芒果洗淨，沿著果核縱切3片。方整的果肉切丁，不整齊的果肉加入料一打成果汁，都放入冰箱冷藏備用。
　　二、吃之前45分鐘處理西米露──鍋裡加八成水，沸騰後倒入西米露，慢火煮15分鐘，熄火再悶15分鐘；熱水倒盡，放入冰塊冷卻，再將冷水倒盡。
　　三、冷卻的西米露和果汁混和，攪拌均勻，最後鋪上果肉丁。