餃子是中國人的傳統食品，就如同義大利的比薩餅、美國的炸雞、日本的生魚片，看到餃子，很難不令人聯想到中國。
小時候家裡包餃子是很大的工程，從和麵、擀皮、調餡，一家人圍坐在桌子旁邊包餃子，都是兒時很深的記憶。
等我當了父親，到處都買得到現成的餃子，冷凍餃子更是普及，幾乎沒有機會，也很少動到包餃子的念頭。
直到有一天心血來潮，我親自動手做了餃子餡，再到市場買了幾包現成的餃子皮，然後吆喝一家人圍著桌子坐下來。家人一邊包、一邊聊，相互取笑別人包的餃子不像樣，女兒甚至使用兩張麵皮包了一個「太陽餃」。
大家嘻嘻哈哈地共同包餃子，讓人有非常溫馨的感覺。
也難怪在我年輕的年代，許多相親的場合就是在介紹人的家中包餃子。大家坐下來都不能離開，想說話就聊幾句，不想說話就低頭專心包餃子──非常適合初次見面，有點尷尬的相親場合。
餃子包完了，最傳統卻未必最簡單的吃法是水餃──丟到沸騰的水中煮熟了吃。
水餃不是最簡單的吃法？
的確不是。
什麼是最簡單的吃法？
我在美國留學期間，因為懶，獨創了一道「烤餃」──把冷凍的餃子直接丟進烤箱，二十分鐘以後烤得餃皮焦黃、肉餡滾燙，吃起來格外有一番風味。
不單如此，吃水餃，大約一個人要吃十五粒才會飽；可是吃烤餃，只要十粒就夠，不僅肚子撐，牙齒也咬得發痠。
試一次你會清楚，烤餃的餃子皮硬得像烏龜殼，吃到胃裡很難消化。
基於「省事」和「省錢」的原則，烤餃是我留學期間常吃的一餐。
除了水餃和烤餃，餃子常見的吃法還有蒸餃──像蒸包子一樣蒸熟了吃。
蒸餃比較麻煩，要準備蒸鍋和紗布，多半是上館子才會吃。
管他在哪兒吃，餃子的各種方法我都試過，唯獨煎餃──類似鍋貼的做法，不知是做起來太麻煩，或是技術水平的要求高，總之比較少見。
最起碼，從小到今天，我從沒吃過父母做的煎餃。
市面上也很少見到賣煎餃的餐館。
直到前往日本，發現煎餃是許多拉麵店供應的菜色。基於好奇，有機會我必會叫一客吃吃看。通常一盤五或六粒，個頭小、皮很薄、肉肉的，感覺油膩了一點──這是日本典型的煎餃。
吃了日本不是很成功的煎餃，我心中就萌生自己做的念頭。
念頭往往只是念頭，想要轉化成行動，還要有非常的刺激。
幾個月前坐在家中，和小兒子一同觀賞日本台的料理節目，正巧在介紹煎餃的做法。
出人意料之外的是，做法看起來非常容易，成品卻相當誘人！
當時我肚子原本就有一點餓，看了節目更餓。在飢腸轆轆的刺激下，我忽然不顧一切地彈身而起，昂聲對小兒子說：「今天我們也吃煎餃！」
那是我今生第一次做煎餃。
沒想到一炮而紅，連我自己都感到萬分訝異！
幾乎可以這麼說──我從來沒吃過如此好吃的煎餃！
絕不是我狂妄自大，實在是發自內心的感覺。
今天就要介紹這道看似頗難，其實簡單又討好的煎餃──只要具備這條件，都是「黃河的話」優先介紹的食譜。
餃子
煎餃好不好吃，第一重點是你選擇的餃子。
這就好像做菜。我深深感覺想要把菜做好，首要條件是搞清楚「什麼食材要到哪兒去買」──正確做到這一步，大約就成功了一半。
剩下的一半才靠手上的功夫。
前面一半做不到，什麼都不必談。
對於餃子，經過我多方嘗試比較，如今第一首選是「阿玉水餃」（相片一）。
小時候家裡包餃子是很大的工程，從和麵、擀皮、調餡，一家人圍坐在桌子旁邊包餃子，都是兒時很深的記憶。
等我當了父親，到處都買得到現成的餃子，冷凍餃子更是普及，幾乎沒有機會，也很少動到包餃子的念頭。
直到有一天心血來潮，我親自動手做了餃子餡，再到市場買了幾包現成的餃子皮，然後吆喝一家人圍著桌子坐下來。家人一邊包、一邊聊，相互取笑別人包的餃子不像樣，女兒甚至使用兩張麵皮包了一個「太陽餃」。
大家嘻嘻哈哈地共同包餃子，讓人有非常溫馨的感覺。
也難怪在我年輕的年代，許多相親的場合就是在介紹人的家中包餃子。大家坐下來都不能離開，想說話就聊幾句，不想說話就低頭專心包餃子──非常適合初次見面，有點尷尬的相親場合。
餃子包完了，最傳統卻未必最簡單的吃法是水餃──丟到沸騰的水中煮熟了吃。
水餃不是最簡單的吃法？
的確不是。
什麼是最簡單的吃法？
我在美國留學期間，因為懶，獨創了一道「烤餃」──把冷凍的餃子直接丟進烤箱，二十分鐘以後烤得餃皮焦黃、肉餡滾燙，吃起來格外有一番風味。
不單如此，吃水餃，大約一個人要吃十五粒才會飽；可是吃烤餃，只要十粒就夠，不僅肚子撐，牙齒也咬得發痠。
試一次你會清楚，烤餃的餃子皮硬得像烏龜殼，吃到胃裡很難消化。
基於「省事」和「省錢」的原則，烤餃是我留學期間常吃的一餐。
除了水餃和烤餃，餃子常見的吃法還有蒸餃──像蒸包子一樣蒸熟了吃。
蒸餃比較麻煩，要準備蒸鍋和紗布，多半是上館子才會吃。
管他在哪兒吃，餃子的各種方法我都試過，唯獨煎餃──類似鍋貼的做法，不知是做起來太麻煩，或是技術水平的要求高，總之比較少見。
最起碼，從小到今天，我從沒吃過父母做的煎餃。
市面上也很少見到賣煎餃的餐館。
直到前往日本，發現煎餃是許多拉麵店供應的菜色。基於好奇，有機會我必會叫一客吃吃看。通常一盤五或六粒，個頭小、皮很薄、肉肉的，感覺油膩了一點──這是日本典型的煎餃。
吃了日本不是很成功的煎餃，我心中就萌生自己做的念頭。
念頭往往只是念頭，想要轉化成行動，還要有非常的刺激。
幾個月前坐在家中，和小兒子一同觀賞日本台的料理節目，正巧在介紹煎餃的做法。
出人意料之外的是，做法看起來非常容易，成品卻相當誘人！
當時我肚子原本就有一點餓，看了節目更餓。在飢腸轆轆的刺激下，我忽然不顧一切地彈身而起，昂聲對小兒子說：「今天我們也吃煎餃！」
那是我今生第一次做煎餃。
沒想到一炮而紅，連我自己都感到萬分訝異！
幾乎可以這麼說──我從來沒吃過如此好吃的煎餃！
絕不是我狂妄自大，實在是發自內心的感覺。
今天就要介紹這道看似頗難，其實簡單又討好的煎餃──只要具備這條件，都是「黃河的話」優先介紹的食譜。
餃子
煎餃好不好吃，第一重點是你選擇的餃子。
這就好像做菜。我深深感覺想要把菜做好，首要條件是搞清楚「什麼食材要到哪兒去買」──正確做到這一步，大約就成功了一半。
剩下的一半才靠手上的功夫。
前面一半做不到，什麼都不必談。
對於餃子，經過我多方嘗試比較，如今第一首選是「阿玉水餃」（相片一）。
相片一：阿玉水餃
尤其是阿玉水餃的「高麗菜豬肉」餡，肉菜比例恰當、餃皮的厚度適中、口味不錯、顆粒也大，冰凍了以後還不太影響品質。
阿玉水餃有三家分店，分別在台北、桃園。假如你家附近買不到，不妨到傳統市場買手工餃子。找有誠信的商家，多試幾家，最後選定你最喜歡的那家。
沒錯，你也可以自己調餡、自己包，但是這太麻煩了，不符合「簡單」的原則。
假如你不怕麻煩，而且對包餃子很有心得，我鼓勵你和家人一起包。
一次包好幾百粒，吃不完的放進冷凍庫，日後拿出來下鍋，口味也不會有太大的差異。
完整過程
一、平底「不沾鍋」用大火加熱，裡面倒入兩湯匙沙拉油（沙拉油不要太多，能夠「鋪滿」鍋底就足夠）。
二、油燒熱了轉小火，用手拿著餃子一粒一粒「整齊」地放進平底鍋（相片二）。
阿玉水餃有三家分店，分別在台北、桃園。假如你家附近買不到，不妨到傳統市場買手工餃子。找有誠信的商家，多試幾家，最後選定你最喜歡的那家。
沒錯，你也可以自己調餡、自己包，但是這太麻煩了，不符合「簡單」的原則。
假如你不怕麻煩，而且對包餃子很有心得，我鼓勵你和家人一起包。
一次包好幾百粒，吃不完的放進冷凍庫，日後拿出來下鍋，口味也不會有太大的差異。
完整過程
一、平底「不沾鍋」用大火加熱，裡面倒入兩湯匙沙拉油（沙拉油不要太多，能夠「鋪滿」鍋底就足夠）。
二、油燒熱了轉小火，用手拿著餃子一粒一粒「整齊」地放進平底鍋（相片二）。
相片二：餃子放進平底鍋
想要確保「不沾」鍋，第一個重點是油要燒熱。
如何確保油燒熱了？
滴入一小滴水。當水滴「滋滋」在熱油中跳舞，表示是可以放進餃子的時刻。
三、餃子放完轉大火，稍稍煎二、三十秒，接著在飯碗中放入１茶匙太白粉，再加入整碗清水，調均勻了倒入鍋裡。持續保持大火，直到水沸騰(相片三)才蓋上鍋蓋，然後轉「最小的火」慢慢燉。
相片三：水沸騰到這程度，就可以蓋上鍋蓋
四、蓋上鍋蓋大約燉煮二十至三十分鐘。這是很長的時間，為了預防水因過度蒸發而提早枯乾，一定要保持「最小的火」，還要有密合的鍋蓋──二者缺一不可──切記！
五、過了二十分鐘，每隔三、兩分鐘就掀開鍋蓋看一下，只要餃子膨脹起來（相片四）就表示熟了。
五、過了二十分鐘，每隔三、兩分鐘就掀開鍋蓋看一下，只要餃子膨脹起來（相片四）就表示熟了。
相片四：鍋底出現焦黃帶一點黑色
或許相片四看不清楚，總之，完全熟透的餃子會膨脹，而且餃皮有點「透明」的感覺。
六、一旦餃子熟了就把鍋蓋掀開，同時轉「大火」，用最快的速度收乾鍋底殘餘的水分。或許是平底鍋的鍋底不平、爐子的基座不平，或是爐火不均勻，反正想要鍋底殘餘的水分「同時」收乾，幾乎不可能。這時要適度轉動平底鍋，讓殘餘的水分盡可能均勻地平布在鍋底；或是調整鍋子的位置，讓火力集中在最多水分的部分。
七、等到水分都收乾了，鍋底出現焦黃帶一點黑色（相片四），就是大功告成的時刻。
八、雖然大功告成，但還差最後一步。起鍋也是祕訣。要如何確保煎餃不沾鍋？趁著鍋子滾燙之際，在桌上放兩塊很大、很濕的抹布，直接把鍋底放在濕抹布上──只聞「嘶」一聲，熱鍋迅速收縮，鍋底的「鍋巴」卻不會收縮，這時拿鍋鏟從邊緣「鏟進去」，可以輕易地盛起完整的煎餃（相片五）。
相片五：盛起的煎餃底朝上，要反過來放
漂亮吧？
假如不覺得，再拍一張特寫讓你瞧瞧（相片六）。
相片六：想不想吃啊？
這時候，如果能配上一小碟沾料（相片七），你說有多好吃就有多好吃。
相片七：沾料（辣椒、蒜末、醬油、麻油、醋）
煎餃（二人份）
食材：
餃子二十粒
配料：
醬油、醋、麻油以二：二：一的比例調和，加入蒜末、辣椒
做法：
一、平底不沾鍋加入2湯匙沙拉油，大火加熱以後轉小火，用手逐一放入餃子。
二、再轉回大火，煎二、三十秒，倒入整碗加了1茶匙太白粉的調和水，沸騰以後蓋上鍋蓋，轉「最小的火」。
三、慢燉二十分鐘以上，確定餃子熟了就掀開鍋蓋，轉大火，快速收乾鍋底殘餘的水分。
四、使用濕抺布急速收縮鍋底，盛起煎餃，底朝上，反過來擺在盤裡。