很久沒教大家做菜了。
有多久呢？
前一次是2016年4月（西式炒麵），至今整整一年六個月──好久了，是不是？
為什麼那麼久沒教做菜？
最近一年多比較偷懶，沒有研發新菜色，即使想教，也無從教起。
直到幾天前看電視烹飪節目，忽然靈機一動，產生了做「日式煎魚」的想法。第二天清早上市場買齊材料，當晚就將「想法」付諸「行動」。
家人試吃的結果，都覺得不錯。
所以今天就「現學現賣」。
這和以往寫食譜的方式不太相同。
往日我是試做了又試做、改了又改，最終找到一個省時、省力，又不容易失敗的作法，這才敢寫成食譜刊登在黃河渡。
這一次我膽敢現學現賣，是因為這食譜沒什麼好改進的。
的確沒什麼好改進──做法容易，沒簡化必要；也因為容易，所以失敗的機率不高。
日式煎魚和中式煎魚有很大的不同。
哪裡不同呢？
等一下看了就知道。
食材與配料（請參考相片一）
相片一：日式煎魚的食材與配料。
食材：
1. 雕魚2片（6人份）。
配料(從左至右)：
1. 白蘿蔔：1/4根。
2. 青蔥：3根。
3. 大蒜：4顆。
4. 紅辣椒(不太辣的長辣椒)：2根。
5. 薑：1小塊。
6. 香菜：1小把。
7. 白芝麻、日本醬油、砂糖、鹽、粗粒黑胡椒：適量。
說明：
一、魚的重點是「新鮮」。只要新鮮，什麼魚都好吃。假如不新鮮，神仙也沒辦法。
二、我之所以選擇雕魚，因為它普及，到處都買得到，而且無刺、不必刮鱗，清水沖一沖即可，非常簡單。
三、2片雕魚可供6個人吃。假如家中沒那麼多食客，少煎1片，其他配料依比例減少。
作法：
一、雕魚解凍後在表面塗抺米酒，再灑鹽與粗粒黑胡椒，份量不要多。請參考相片二，黑胡椒的份量看得很清楚，鹽的份量比黑胡椒還要少，1片魚大約1「茶匙」鹽。
相片二：魚先抺米酒，再灑適量的鹽與粗粒黑胡椒(正、反兩面都要灑)。
二、將棒球一般大的白蘿蔔磨成泥，不要去汁，加2湯匙日本醬油、2茶匙砂糖，攪勻備用。
相片三：白蘿蔔磨成泥，加日本醬油與砂糖。
三、所有配料處理成相片四所示：
相片四：相關配料。
配料由「右、上」至「左、下」，依序說明如後：
1. 薑切成細末。
2. 「右、下」小碟裡面有兩樣配料：
(1) 左邊為蔥白（青蔥的白色部分）切成細段。
(2) 右邊為蒜片。
3. 蔥綠切成細段。
4. 紅辣椒去籽，切成小碎片。
5. 香菜摘下綠葉。
四、前述切成細末、細段、小碎片等，是這道菜最費工的部分。以我目前的功力大約花半小時。半小時之後，魚醃得差不多了，這時再使用「大火」熱炒鍋，倒2湯匙沙拉油煎魚：
1. 煎魚之前不必清洗，這也是鹽別灑太多的原因。
2. 炒鍋務必使用不沾鍋，而且油要夠熱（熱到起「油紋」）。
3. 魚不必煎熟，邊緣微微有點焦脆即可盛起備用。
五、魚盛起以後，原鍋加入「薑末」、「蔥白段、蒜片」，改用小火略微翻炒，再將魚重新放回鍋裡，加白蘿蔔泥與日本醬油，轉大火，水滾以後蓋上鍋蓋。
相片五：加入白蘿蔔泥(抱歉，照相技術不好，看不太清楚)。
六、轉小火燉4分鐘，關火，把魚盛到盤裡，趁著熱鍋倒入蔥綠、香菜、紅辣椒段，稍微翻炒十幾下，再平均鋪在魚身上，最後灑上白芝麻。
成品如相片六。雖然不太「上相」，但想想烹調的過程、加入的配料，這應該是一道頗討好、大人小孩都能接受的菜色。
看到這，能感覺這是一道作法簡易，而且不太容易失敗的菜色嗎？
它和你以前常吃的中式煎魚有何不同？
有興趣的話不妨自己試試看。
以下就是日式煎魚簡單食譜：
日式煎魚食譜(6人份)
食材：
1. 雕魚2片。
配料：
1. 白蘿蔔：1/4根。
2. 蔥：3根。
3. 大蒜：4顆。
4. 紅辣椒：2根。
5. 薑：1小塊。
6. 香菜：1小把。
7. 白芝麻、日本醬油、砂糖、鹽、粗粒黑胡椒：適量。
作法：
一、雕魚解凍後在表面塗抺米酒，再灑鹽與粗粒黑胡椒。
二、將棒球一般大的白蘿蔔磨成泥，不要去汁，加2湯匙日本醬油、2茶匙砂糖，攪勻備用。
三、薑切成細末，蔥白與蔥綠分開切成細段，蒜切片，香菜摘下綠葉，紅辣椒去籽切成小碎片。
四、大火熱炒鍋，倒2湯匙沙拉油，起油紋再放魚，煎到邊緣微焦即可盛起備用。
五、原鍋加入「薑末」、「蔥白段、蒜片」，使用小火略微翻炒，再將魚放回鍋裡，轉大火，加入白蘿蔔泥與日本醬油，水滾以後蓋上鍋蓋，轉小火燉4分鐘。
六、關火，魚盛到盤裡，趁著熱鍋倒入蔥綠、香菜、紅辣椒碎片，稍微翻炒十幾下，平均鋪在魚身上，最後灑上白芝麻。
